Château Pavie, Premier Grand Cru Classé A
Le Château Pavie prend une nouvelle impulsion à la fin des années 1990, lorsqu’il est racheté par Gérard Perse en 1998. Ce dernier mettra toute sa passion au service du domaine, afin de le propulser au sommet des grands vins de Bordeaux. Pour ce faire, il s’accompagne de Michel Rolland, oenologue-conseil, et d’un architecte, Alberto Pinto, afin de faire reconstruire le domaine.
Ces efforts vont rapidement faire progresser la qualité des vins Pavie. En 2006, le 1er vin est déjà classé Premier Grand Cru Classé B, avant de se classer A en 2012, titre le plus convoité de l’appellation Saint-Émilion.
Le rendement des vignes du Château Pavie est bas, mais les raisins, très matures, sont poussés à un élevage luxueux. Millésime après millésime, le domaine produit des assemblages exceptionnels, dont les experts ne cessent d’en vanter les mérites. Par exemple, Robert Parker, célèbre critique, donne au millésime Château Pavie 2000 la note maximale de 100/100.
Le domaine présente deux vins : Château Pavie, 1er Grand Cru Classé A, et Arômes de Pavie, second vin.
Château Pavie : un terroir minutieusement travaillé
Vieilles de plus de 45 ans, les vignes du domaine sont réparties sur 3 terroirs complémentaires : le plateau calcaire, la côte et le pied de côte. C’est le mélange de ces sols calcaires, sableux et argilo-calcaires, qui donne aux vins rouges Pavie un caractère exceptionnel. L’ensemble du domaine bénéficie de conditions très favorables à la viticulture : excellent ensoleillement (exposition plein sud), drainage naturel des terrains grâce à la pente, et pauvreté naturelle des sols.
Sur le terroir, le travail est entièrement manuel, et le domaine apporte une grande importance aux vendanges vertes. D’après le Château Pavie, ce travail permet aux grappes de mieux se conserver, car elles sont réparties de façon plus équilibrée et aérée. C’est aussi la meilleure manière de faire mûrir les vins de façon homogène.
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