VIEUX MAILLET

D'une superficie de 10 hectares le vignoble est planté à 90% de merlot et 10% de cabernet Franc à raison de 5 500 pieds à l'hectare, les vignes ont un âge moyen de 35 ans. Elles sont conduites en taille Guyot double. Le sol est constitué de bruns graveleux, de bruns sableux sur mollasses argileuses, crasse de fer et bruns sablo-argileux sur graves profondes. Le mode de conduite par lutte raisonnée, éclaircissage, effeuillage donne des rendements de 35 à 45 hl/ha. Les vendanges sont manuelles, en cagettes avec double tri, mécaniques (Tribaie) puis manuelles. Les cuves sont en inox thermo-régulées. La vinification comporte une macération pré-fermentaire à 10 degrés pendant 5 jours puis une fermentation alcoolique à 28 degrés durant 12 jours suivie d'une fermentation malo-lactique d'un tiers de la récolte en fûts neufs, le reste en cuves. L'élevage dure 14 à 16 mois, à 60% en barriques neuves et le collage se pratique au blanc d'œuf. Une filtration à la mise en bouteilles est parfois nécessaire. La production est de 20 000 bouteilles par an en moyenne.

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