Maison Blanche - AOC Montagne Saint-Émilion

Millésime : 2015

Bouteille (75cl)

Cette cuvée représente la tradition comme Nicolas le dit si bien : « Ce vin, résolument traditionnel, n’a subi, de sa terre à votre verre, ni manipulation nano-technologique ou thermique, ni intoxication chimique, ni ajout de levures, de substance dopante ou améliorante, d’adjuvant ou d’additif autre que des sulfites. Il a été élevé pendant 19 mois, 12 en futs de chêne merrain français, 7 en cuve, sans être ni micro bullé, ni aromatisé, ni collé, ni filtré, ni stérilisé, ni pasteurisé

C’est donc un réel retour aux sources du Bordelais que souhaite son producteur, un Bordeaux capable de vieillir et de se bonifier au cours du temps.

Le 2015 est un petit enfant. La couleur est presque violette. Les fruits frais ressortent assortis à des arômes liés à l’élevage sur toute une trame épicée. En bouche une sucrosité apparait, équilibrée par des tanins fermes cette fois ci. Il ne fait aucun doute que cette bouteille est un grand vin de garde, fidèle à ce que Nicolas souhaite produire sur son grand vin.

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Description

Maison Blanche

Situé au sud-ouest de la commune de Montagne, le vignoble s’étend sur 32 hectares de vignes d’un âge moyen de 50 ans, moitié merlot moitié cabernets, sur sols argilo-calcaires.

Maison Blanche (Château Maison Blanche) est le grand vin du domaine, uniquement issu de cabernets et de merlots des vieilles vignes, en majorité de variétés anciennes, plantées dans les terroirs historiques.

Les raisins, cueillis à la main, retriés au cuvier avant d’être éraflés, le plus souvent totalement, sont foulés pour devenir du moût, liquide épais et hétérogène constitué des jus, des peaux, des pulpes et des pépins.

Le moût, faiblement sulfité, placé dans des cuves en béton revêtues de carreaux de verre, y fermente naturellement, sans artifice, sans rien lui ajouter (neige carbonique, levures, enzymes, vitamines, produits œno-chimiques, acide tartrique, oxygène industrielle, etc.) ni rien lui retirer (eau) ni lui faire subir de violences nano-technologiques, thermiques ou industrielles.

Après trois semaines à un mois, le vin fin est écoulé par gravité, puis replacé en cuve pour y faire sa fermentation malo-lactique, elle aussi naturelle, sans ensemencement, après que le marc a été pressé. Le vin de presse est assemblé ou pas au vin fin, selon les millésimes.

Le vin, après un éventuel passage en cuves inox exposées aux froids de l\'hiver, est ensuite descendu en fûts de chêne français où il sera élevé pendant quinze à dix-huit mois environ, naturellement, sans ajout de copeaux, d\'oxygène ou autres artifices, à l’abri de l\'air, soutiré au fin tous les trois à quatre mois, et réajusté en sulfites (total final de SO2 entre 50 et 90 mg/l.)

Construit sur l’équilibre, ce vin de garde authentique et puissant est mis en bouteille à Maison Blanche sans pasteurisation et sans stérilisation.

Le rendement est compris entre 25 et 35 hectolitres de vin par hectare consacré à cette grande cuvée.

Fiche technique

Maison Blanche
Rendement moyen Production de 40 hl/ha
Récolte Manuelle, retriée au cuvier avant d’être éraflée puis foulée
Elaboration Selon des règles de vinification traditionnelles de respect de l’expression du terroir dans le fruit sans adjonction de levures, de bactéries, d’azote, de tannins, d’enzymes, de copeaux, d’acide tartrique (etc.) sans recours, à la thermo-régulation automatisée, à la concentration artificielle, au micro-bullage (etc.) Fermentations malo-lactiques en cuve sans ensemencement
Cuvaisons De 2 à 4 semaines
Elevage En barriques de chêne français d’un, deux & trois vins pendant douze à dix-huit mois, selon les millésimes
Assemblage De vins provenant des raisins des vieilles vignes ; de 20 à 50 % de cabernets francs & de 50 à 80 % de merlots
Mise en bouteille Au château cru & vivant (sans stérilisation, sans pasteurisation) sans filtration* ni collage (*sauf marché spécifique)
Production moyenne de 24 000 à 90 000 bouteilles