TOUR MAILLET

D'une superficie de 2,20 hectares, les vignes sont d'un âge moyen de 35 ans. L'encépagement choisi pour cette propriété est 100% Merlot qui repose sur un sol graveleux. Les vendanges sont manuelles, l'éraflage est total, le tri de la vendange est enfin effectué. La vinification se fait de manière traditionnelle dans des cuves inox ou la cuvaison s'effectue pendant 3 à 4 semaines. Les températures sont contrôlées, un micro-bullage est effectué entre la fermentation alcoolique et la fermentation malolactique. Le vieillissement se fait en barriques de chêne pendant 12 mois. Un simple soutirage puis cliquage sont ensuite réalisés, pas de collage. Avant la mise en bouteilles se fait une filtration sur presse.

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