PIERHEM

Situé sur le versant sud-ouest du plateau de Pomerol, le vignoble bénéficie d'un sol de sables anciens légèrement graveleux, appelé "crasse de fer". Le vignoble constitué de merlot à 70% et de cabernet-franc à 30% a un âge moyen de 45 ans. Une taille courte, des effeuillages et éclaircissages manuels permettent de récolter des raisins parfaitement sains. Le programme de protection du vignoble par lutte raisonnée assure le respect du terroir. La plus grande attention est apportée à la récolte: vendanges manuelles par notre troupe traditionnelle de Normands, en deux passages, d'abord les merlots puis les cabernets, avec un second tri manuel. Cuvaison de 4 à 5 semaines en cuves inox thermorégulées : macérations pré-fermentaires à froid, élévation graduelle de la température lors de la fermentation alcoolique, macérations post- fermentaires à chaud. L'élevage se fait en barriques de chêne français neuves à 100% pendant 15 mois, terminé par un collage aux blancs d'oeufs frais.

PIERHEM

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