La Commanderie de Mazeyres

Répertorié depuis le XIVe siècle, ce vignoble citadin résulte du morcellement du Château Mazeyres. Propriété de Clément Fayat depuis juin 2000, il a bénéficié depuis d'un programme d'investissements important dans le but de valoriser son excellent potentiel qualitatif.
Les sols sont constitués de graves profondes, sols bruns sableux puis gravelo sableux en sous-sol. Le vignoble d'un peu moins de 10ha de vieilles vignes (plus de 40 ans d'âge moyen) est complanté de Merlot (55%) et Cabernet Franc (45%). Les vendanges sont entièrement manuelles et le tri se fait sur table avant éraflage total. La vinification se fait dans des cuves en bois et la fermentation malolactique est entièrement réalisée en barriques neuves. L'élevage se fait aussi en barriques neuves de 50 à 70% pendant 15 à 18 mois. Avant la mise en bouteille dans la propriété il y a un collage au blanc d'œuf.